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來源：中新經緯 文：馬靜 鄧芷若
“每次回來都發現有新開的咖啡店。”在北京工作的李女士回到四川省峨眉山市后感嘆。盡管只是一個人口42萬左右的縣級市，但2020年-2022年間，新開的咖啡店至少有10余家，大都是年輕人自主設計的品牌。
返鄉的峨眉山“土著”萬誠（化名）就在市里開了一家咖啡店。他告訴中新經緯，相較大城市的高租金、高人力成本，縣城開店利潤率更可觀，還容易有穩定的回頭客。就其自身而言，投入約10萬元，第一年就賺了20多萬元，直接回本了。
事實上，像萬誠一樣扎根下沉市場掘金的人不是個例，在縣城開咖啡店已成為“潮流”。但咖啡店下沉縣城后，都能賺錢嗎？萬誠的故事是否是大多數“縣城咖啡店主”的故事？中新經緯就此采訪了三位90后縣城咖啡店主。
到縣城去開一家咖啡店
“我很愛喝咖啡，平常一天要喝兩杯，但回來之后發現這里都沒有一家像樣的現磨咖啡店，當時也沒有其他喜歡的工作，于是開了咖啡店。”江西一家咖啡店店主徐潔（化名）是其他幾位受訪年輕人的縮影：在深圳等大城市打拼多年，帶著把咖啡文化普及到家鄉縣城的初衷，在小區門口、干洗店、奶茶店等附近開一家精品咖啡店，以或ins或復古的裝修風格在縣城吹起漣漪。
徐潔的店70平方米左右，可以容納9張桌子。阿暢（化名）的咖啡店面積與其差不多，開在山東莒南縣。小野（化名）的咖啡店店面較大，140多平米，帶一個環抱百年老樹的小院子，開在廣東徐聞縣。
盡管三位90后分處中國南部、東部和中部的不同小縣城，但他們店鋪的共同點是：咖啡店都是2021年以后開業，所在縣城的GDP在所歸屬的市級行政區中并不突出。
在開店之前，阿暢考慮過加盟品牌店，但由于縣城沒有商圈，大一點的品牌都拒絕了。“既然品牌不來，那我們就自己搞。”原本在山東臨沂從事證券行業的阿暢和兩位高中同學一拍即合，裝修、設備采購、房租等共投入了10萬元左右。
小野和徐潔原本打算20萬元就搞定，但不知不覺就花了30萬元左右，主要都“砸”在了裝修上。據徐潔介紹，硬裝花了10萬元，一臺咖啡機4萬元，全部弄好之后差不多用完了所有積蓄。
新鮮勁過后，都能賺到錢嗎？
由于是“縣城首店”，開業前幾個月，人流如織是上述咖啡店的常態。阿暢的店試營業期間一天最高曾賣出400杯；小野的店開業前幾天客流量在300到400人左右，顧客慕名前來拍照打卡的熱度持續了半年。
不過，新鮮勁過去之后，情況發生了變化。“開業近兩年了，成本大概只回了一半。”小野表示，每個月水電、房租等支出約5000元，對于140平方米的店來說是可以接受的成本，但客流量沒有達到預期，一般一天也就十幾二十個客人。由于客流較少，備料比較受限，備得越多，損耗越多，但備少又不能充分滿足客人的需求，現在只好精簡菜單，保留一些點單率比較高的產品。
徐潔的咖啡店剛開業也迎來了客流高峰，不過，去年9月，店鋪對面的五月廣場新開了一家瑞幸，這距離她試營業剛剛過了三個月。
徐潔對瑞幸的入場顯得并不怎么在意，“客流確實顯著被分走了一些，不過，即使買我們一杯的錢可能買兩杯瑞幸，但定位不一樣，我們是精品咖啡。”徐潔表示，目前杯量已經從高峰期的100杯逐漸穩定在50杯左右，算上每個月5000元的房租水電物業費、2個人7000元的工資，以及咖啡豆、奶等費用，每個月要投入近2萬元，目前堪堪保持盈虧平衡。
和徐潔他們不同的是，阿暢的店在試營業兩個月后就回了本，咖啡定價在13元-25元左右，去年7月至今共售出2萬杯，每天的杯量目前穩定在100杯左右。共2頁 [1] [2] 下一頁
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