來源：紅餐網 張露
細節決定成敗。在菜單里摳細節，把細節優化再優化，一定能給餐廳帶來利潤。
過去，餐飲企業賺錢是很容易的，那時候整個市場屬于增量期，需求大于供給，只要把菜做得好吃點，即使粗放式地經營也能發展得很好。
而如今人口紅利和流量紅利漸漸消失，容易賺的錢沒了，大家都得做更難的事。想要走得好，走得更遠，只有更專業化、精細化，這是餐飲企業不可逆的發展趨勢。
在存量時代，大家比拼的是內功。 企業想要發展，就得先修煉好基本功，回到細節里。 而菜單，就是餐飲經營的細節之一，它不僅是門店連接消費者的窗口，更是經營的核心要素之一。
今天，一起來看看菜單里的20個小細節，都隱藏了哪些關于賺錢的秘密。
圖片美一點，下單多一點
顏值時代， 產品要有顏值，菜單上的圖片也要有顏值。
菜單上的菜品圖片一定要找專人拍攝，專業的人做專業的事，千萬別自己拍或去網絡圖庫里扒。在這個顏值社交時代，圖片好一點，多講究一些，會讓顧客對產品留下更好的印象，從而產生下單欲望。
重視菜品的規格和分量
很多餐飲人容易忽視菜單上菜品的規格和分量以及售賣方式。有時候規格和分量不對，會白白損失很多顧客。
分量大的菜或貴的菜，可以做小份或半份；湯品不必非點一鍋，可以每人一蠱按位來；涼菜可以拼盤的形式售賣等等。 針對不同的客群提供合適的規格，可以滿足更多顧客不同的需求。
活用菜單小標識
如何讓顧客快速找到自己想點的菜？答案是，活用菜單上的小標識。
在菜品后面適當的用獎牌、小星星、大拇指、小辣椒等圖標來展示菜品的暢銷度、好評度、辣度等， 快速幫助顧客快做出選擇，引導消費。
活用關聯營銷、組合營銷
在菜單上做關聯營銷、組合營銷是非常高明的銷售手段。
主推菜不要孤零零地放在版面上，可以把幾個配菜放在主菜旁邊做關聯組合銷售。另如，麻辣香鍋的旁邊可以搭配解膩清火的飲品做最佳搭檔，大碗拉面的下面附上羊肉串作為靈魂伴侶等。
靈活地運用關聯、組合營銷能很好地提升客單價。
取個好名字，銷量翻一番
菜名改一改，價值翻一番。
一個好名字有多重要？火鍋店里同樣都是賣蝦滑，如果前面加一個鮮字，大家都賣蝦滑，你賣鮮蝦滑，是不是價值感就出來了？
小炒牛肉這道菜看上去平平無奇，有人取名為“28秒小炒黃牛肉”，菜名前面加上時間，差異化的體驗就出來了。同理，同樣都是黑豆汁，你在黑豆汁前面加上功效，去火黑豆汁，是不是效果更好？
小小菜名里面隱藏了很多學問， 取出一個好菜名，銷量翻一番。
持續優化菜單
你多久更新一次菜單？
餐廳想要賺錢，就要不斷優化菜單，根據顧客和經營的需求不斷調整產品結構、優化產品組合、更新迭代菜品。
餐廳的利潤和經營效率直接反應在菜單上，所以， 不斷地優化菜單是餐飲老板必須要做的一件事。
重視菜單背后的數據
顧客就餐必須通過菜單來下單，菜單的背后全是數據，數據背后隱藏著顧客的真實想法、消費行為、習慣、喜好，也檢驗著產品的生命力。
重視菜單背后的數據，數據不是空洞的數字， 深度應用好數據，數據就能變成黃金，變成資產。
記住，根據數據來指導經營才是科學的路徑。
提價的同時提升價值感
菜品要提價，如何才能讓顧客接受？
單純的提價很容易引起顧客的反感， 在提價的同時一定要在菜品的價值感上或者環境、服務方面做提升。
尤其是招牌菜，一定要對菜品的品質、器皿、服務等進行升級，價值感提升了，顧客才更容易接受漲價。
菜單做減法，優勝劣汰
對菜單做加法很容易， 給菜單瘦身很難，但更重要。
菜品太多，成本高、浪費多，管控難度大，產品難以聚焦。在菜單上做減法，是有效降低經營成本的直接方式，怎么做？
優勝劣汰法則，下單率低、利潤低、出品不穩定的菜品要堅決淘汰，縮短產品線的同時，用更多精力把原有的好產品打磨得更好。
經營生意，不如經營人心
經營餐廳的高手都不是在做生意，而是在經營人心。
如果我們在設計菜單的時候， 始終把用戶放在第一位， 將追求利潤的視角轉變為顧客的視角，一切都以給顧客創造價值，創造良好體驗為出發點，以贏得客戶為目標來做菜單，那么，顧客滿意度肯定會很高，賺錢也就是水到渠成的事了。
價值和價格要相互匹配
價格直接影響著餐廳的經營利潤。不同的菜品，怎么定價才合適？
定價的關鍵是， 價格要反映價值，價值和價格要相互匹配。 餐飲是靠復購率來支撐的， 讓價值可感知到，讓顧客覺得值，才會有復購。
有很多顧客來餐廳點不出菜的原因主要有兩點，一是沒有菜品讓他有下單的欲望，二是價格與價值不符，讓他覺得不值。
共2頁 [1] [2] 下一頁
